Croquetas de papa

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

6 papas grandes bien cocidas hechas puré, sin piel
1 zanahoria pelada y finamente picada
1 rama de apio finamente picado
½ cebolla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo batido
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
1 huevo
2 tazas de galletas saladas molidas
2 tazas de aceite para freír

Procedimiento:

Mezcla el puré  de papa con la zanahoria, apio, cebolla y aceite de oliva, agrega el huevo y sazona con la sal y la pimienta. Deberá quedarte una mezcla maleable.

Forma las croquetas a tu gusto y comprime con las manos, pásalas por harina, el huevo y después por las galletas saladas molidas. Fríelas en el aceite bien caliente, una vez listas ponlas sobre un papel absorbente y sirve.

Tags: especialidades.